C’è un momento, di solito quando apri il frigo alle 19:30, in cui vuoi una cena “wow” ma senza friggere, senza sporcare mezzo mondo e senza aspettare un’eternità. Ecco perché queste 5 versioni di parmigiana di melanzane al forno mi salvano spesso: stessa anima, strati golosi, ma piccole variazioni furbe che cambiano tutto.
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1) Classica al forno, super essenziale
Ingredienti
- 2 melanzane (circa 600 g)
- 500 g passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 200 g mozzarella
- 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Basilico, sale, olio extravergine d’oliva
Metodo
- Taglia le melanzane a fette (5 mm), sala leggermente e lasciale 10 minuti, poi tampona.
- Disponile su teglia con carta forno, un filo d’olio, cuoci a 180°C per 15 minuti (girale a metà).
- Scalda la passata con aglio, sale e basilico per 10 minuti.
- Fai gli strati (sugo, melanzane, mozzarella, Parmigiano) e inforna 25 minuti a 180°C.
2) Con prosciutto cotto e uova sode, versione “piatto unico”
Ingredienti
- 2 melanzane (600 g)
- 450 g passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 150 g prosciutto cotto a fette
- 2 uova sode
- 200 g mozzarella
- 50 g formaggio grattugiato
- Sale, basilico, olio
Metodo
- Cuoci le melanzane in forno come nella ricetta 1.
- Prepara un sugo veloce (passata, aglio, sale, basilico) 10 minuti.
- Assembla: sugo, melanzane, prosciutto, uova a fette, mozzarella, formaggio.
- Inforna 30 minuti a 180°C, lascia riposare 10 minuti prima di tagliare.
3) Con provola affumicata, profumo irresistibile
Ingredienti
- 2 melanzane (600 g)
- 500 g passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 200 g provola affumicata
- 40 g Parmigiano grattugiato
- Origano o basilico, sale, olio
Metodo
- Melanzane al forno: 180°C per 15 minuti, sempre su teglia.
- Sugo: passata, aglio, sale, origano, 10 minuti di fuoco.
- Strati: sugo, melanzane, provola, Parmigiano, ripeti e chiudi con sugo e formaggio.
- Inforna 25 minuti a 180°C, poi 2 minuti di grill per la crosticina (se ti va).
4) “Croccante” con pangrattato, zero noia sotto i denti
Ingredienti
- 2 melanzane (600 g)
- 450 g passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 180 g mozzarella
- 60 g pangrattato
- 40 g formaggio grattugiato
- Basilico, sale, olio
Metodo
- Cuoci le melanzane in forno (15 minuti a 180°C).
- Prepara il sugo veloce 10 minuti.
- Mescola pangrattato con 1 cucchiaio d’olio e un pizzico di sale.
- Strati: sugo, melanzane, mozzarella, formaggio, una spolverata di pangrattato. Finisci con pangrattato sopra.
- Inforna 25-30 minuti a 180°C, il topping diventa dorato e croccante.
5) “Express” in teglia piccola, con melanzane già grigliate
Quando ho poco tempo, uso melanzane grigliate (anche fatte il giorno prima). È la ricetta veloce per eccellenza.
Ingredienti
- 400 g melanzane grigliate (già cotte)
- 400 g passata di pomodoro
- 200 g mozzarella
- 50 g formaggio grattugiato
- Basilico, sale, olio
Metodo
- Scalda la passata con sale, basilico e un filo d’olio per 8-10 minuti.
- In una pirofila piccola fai strati rapidi: sugo, melanzane, mozzarella, formaggio.
- Inforna 20-25 minuti a 180°C, finché borbotta ai lati e profuma di pizza buona.
Piccoli trucchi che cambiano il risultato
- Fette sottili e ben asciugate, così restano compatte.
- Riposo finale di 10 minuti: gli strati si assestano e la fetta viene perfetta.
- Se la vuoi più leggera, aumenta il sugo e riduci la mozzarella, resta comunque super soddisfacente.
